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Guijuelo dispone de un clima único e ideal para la curación del jamón. sin duda, aquí radica uno de nuestros grandes secretos. los inviernos largos, fríos y secos, unidos a los vientos de montaña permiten que el jamón requiera menos sal para su curación y exprese mejor su sabor natural. por otro lado, los veranos calurosos provocan un mayor infiltrado de la grasa en la carne, dando lugar aún veteado propio.