En España existen varios clases de chorizo, en base de dónde y cómo se hayan producido o de qué tipo de animal provengan.

Hay varios tipos de chorizo español ya que es un embutido muy versátil y apreciado por su sabor y textura.

El tipo de tripa que se utiliza, la receta o ingredientes con los que se adoba los magros, la raza del cerdo o su alimentación influyen en su clasificación, así como el formato en el que se embute. Pero, antes de explicar las diferentes clasificaciones, ¿Qué es el chorizo?

Chorizo, el embutido más tradicional

Elaborado con los magros seleccionados del cerdo. La carne se pica y se adoba con una mezcla de diferentes aditivos y especias naturales.

Después se embuten en tripa natural de cerdo y pasan al secado, siempre lento, lo que favorece la aparición y la matización de los aromas característicos del producto.

Calidades de embutidos

  • Bellota: Esta es la calidad más alta en los embutidos. Los cerdos son alimentados con bellotas y hierbas durante los últimos meses de su vida, lo que les confiere un sabor intenso y una textura suave y jugosa.
  • Cebo de campo: Los cerdos de esta calidad son alimentados con una mezcla de cereales y pasto durante su vida. Los embutidos de cebo de campo tienen un sabor intenso.
  • Cebo: Los cerdos son alimentados con una dieta de cereales durante su vida. Son una buena opción para aquellos que buscan una calidad media.

Formatos de chorizo

Los tipos de chorizo español también se pueden clasificar según la forma en la que se han embutido:

  • Chorizo en herradura: Esta es una de las formas más clásicas de chorizo español. Se caracteriza por tener una forma semicircular y por estar atado con una cuerda en ambos extremos.
  • Chorizo en vela: es un tipo de chorizo que tiene forma recta y alargada, como el Chorizo Cular, pero más estrecho y de 40 cts de longitud aproximadamente
  • Chorizo cular: Es una variedad de chorizo embutida exclusivamente con intestino del cerdo. De forma alargada se presenta en tripa gruesa de cerdo de 40-60 mm de calibre y 50-60 cm de longitud.
  • Chorizo en Sarta: Tiene una forma alargada y enrollada en una cuerda de tripa natural. Es más pequeño que el chorizo en herradura

Chorizo ibérico de bellota Gerardo Manzano

Sobre Gerardo Manzano:

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