La última fase de cría del cerdo ibérico, la montanera, finaliza en marzo y desde Gerardo Manzano os contamos todos los detalles sobre esta etapa.
Algunos puede que aún os preguntéis qué es la montanera, ya que es una de las fases más desconocidas en el proceso de cría del cerdo ibérico. Pues bien, se trata de una etapa en la que estos animales están libres en las dehesas, ejercitándose y alimentándose de hierbas naturales y bellotas, es por eso que también se conoce a esta fase como campaña de bellota.
Los cerdos se alimentan principalmente de este alimento y su carne se nutre con ácido oleico, el responsable de aportar todo ese aroma y sabor tan característico a los jamones ibéricos.
Durante esta fase, que tiene lugar durante el otoño e invierno, es decir, desde finales de octubre (o noviembre) hasta marzo del año siguiente, los cerdos ibéricos engordan hasta que llegan al peso óptimo para poder llevarlos al matadero.
¿Cuánto pesa un cerdo ibérico?
Eso sí, ¡esto último está regulado por la normativa del cerdo ibérico actual! Los cerdos no pueden engordar “cuanto más mejor”, sino que es algo que se controla en todo momento, ya que los animales entran en la montanera con un peso de entre unos 110 – 115 kg, y, a partir de ese momento, debe engordar (recordemos, alimentándose únicamente de bellotas y de los recursos naturales de la Dehesa como las hierbas de los pastos), ¡hasta unos 46kg!
Por lo que, los cerdos ibéricos pueden comer hasta 10kg de bellotas al día, lo que se traduce en que ganan 1kg más de peso al día.
Con la llegada de marzo culmina esta última fase de cría, y, como ya hemos comentado, es el momento óptimo de llevar a los cerdos al matadero.
En Gerardo Manzano, consideramos la montanera una etapa muy importante en la que tratamos de cuidar todos y cada uno de los detalles para garantizar el bienestar de nuestros cerdos, y así, como se ha realizado tradicionalmente, obtener de ellos los productos de máxima calidad made in Guijuelo.
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